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裱花生日蛋糕怎么制作?

       废话不多说,直接上操作。

       原材料:

       细砂糖20克、白砂糖30克、鸡蛋清50克、无盐黄油125克、蓝风车淡奶油200克、、凉开水15

       工具:

       打蛋器、面包机、电烤箱 

       操作步骤:

       1.准备好一个六寸海棉蛋糕的糕体.(海棉蛋糕,我上一个菜谱有提到过.这里就不在说明了.如果需要制作方法,请查看我上一个菜谱.)

       2.下面我们来打发蛋糕抹面需要的奶油,我选用的是蓝风车淡奶油。

       3.用一个盆或锅,里面放入冷水,加入冰袋。

       4.准备一个干净的盆子,里面倒入200克淡奶油和20克细砂糖,将奶油盆子放置于我们刚才准备的加了冰袋的水盆上面,低温,低速打发奶油。(因为我不太喜欢奶油,所以糕体奶油用得有些少,很薄的一层.如果亲们喜欢奶油的话,可以选择多打发些)

       5.打发到奶油纹路明显形状坚挺,倒扣盆子的时候不会掉落就OK了。我们放一边备用.

       6.接着我们来准备裱花用的意式奶油霜,准备好所有的材料....

       7.无盐黄油切小块后常温软化,软化的程度到用一根手指按下,能够轻松按一个小坑就OK了,然后把黄油打发至顺滑。。

       8.50克的鸡蛋清加入10克白砂糖打发。

       9.打至七八分发,提起有个小弯钩即可。

       10.15克的凉开水,加入20克的白砂糖放到火上小火熬制,约120度的时候,会起很多小泡泡就好了,(我没有探入式温度计,所以只是用肉眼观察,像这样起很多小泡泡就好了。如果有温度计就用温度计测,118度就OK了。)

       11.迅速将熬好的糖水,左手持锅,右手持打蛋器,一边倒入打发的蛋白中,一边用打蛋器打均匀,使其降温。

       12.把降温后的打发蛋白加入刚才打发的黄油中,并用打蛋器开始打发。

       13.开始打发的过程中,奶油霜会出现豆腐渣的样子,看到这样别担心,这是正常的情况,继续打。。。

       14.再打几分钟过后,我们就会看到刚才的豆腐渣状态不存在了,顺滑的意式奶油霜就制作好了

       15.准备好所要用到的工具,并将奶油霜装入裱花袋中,我们要用到的是小号玫瑰花裱花嘴和叶子的裱花嘴。裱花钉托,色素,油纸剪成小张的,多准备几个盆子,因为一会儿调色的时会用到。

       16.将蛋糕体从腰中间切开..并在底下一层抹上打发的淡奶油....

       17.上在可以铺上些水果....我家里没有合适的水果就铺了些蜜豆...

       18.在另一个切开的蛋糕上抹上淡奶油....

       19.然后扣上去,尽量使其对整刘....

       20.利用各种抹刀.刮刀...把蛋糕体的表面抹平...(我这个抹得薄.淡奶油少.所以不是很光滑..亲们可以到时候多打发些淡奶油)

       21.下面我们来开始裱花.在裱花钉上稍抹上一点点奶油霜把油纸贴上去。

       22.用裱花嘴行做一个小小的花心

       23.然后绕一圈,把花心围住。

       24.第一层我们挤上三个花瓣。。

       25.然后继续以此方法,把花朵制作完成。(建议大家能找些视频来看看,多多练习。)

       26.裱好的花朵,我们移动到冰箱冷藏保存,使其定形。(裱好的一部份花朵..因为我们这里气温非常低.,只有两三度,所以我就没有送进冰箱了,亲们操作的时候要记得送进冰箱冷藏定型哦.)

       27.所有的花朵裱完,我们就可以来开始组装了

       组装完成就可以了,由于我这里没有蛋糕图,我就用其他裱花蛋糕代替一下。

       裱花制作贴士:我们制作裱花蛋糕都不要太拘束了,不要指定要什么造型就什么造型,随意就好,尽量的发挥你自己的想象力和创造力,这样会达到更好的效果。

 

       文章来源:蛋糕培训网                 本文地址:http://www.lyxdpx.com/bhpx/73.html


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