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意式奶油霜的制作方法

       制作意式奶油霜需要准备以下材料:

       无盐黄油250g 细砂糖100g(一半放在蛋白中,一半做糖水) 水30g 蛋白3个 调味适量(比如香草精.柠檬萃取精华.香橙萃取精华等)

       制作步骤如下:

       1.无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。

       2.分出3个蛋白,放入50g细砂糖。

       3.蛋白达到6.7分发,不可流动。

       4.50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121℃

       5.将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。

       6.把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。

       7.一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。

       8.过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

       9.坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅.非常顺滑的奶油霜了。

       如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

 

       文章来源:蛋糕培训网                 本文地址:http://www.lyxdpx.com/bhpx/94.html


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