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蛋糕培训_打发蛋白注意事项

       打发蛋白是蛋糕制作过程中比较关键的环节。蛋白打发的好坏影响蛋糕的质地和口感,所以在打发蛋白的过程中需要掌握一些注意事项。

       1.一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水。

       2.蛋白中不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白。

       3.蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度,用手打或用手持的电动打蛋器操作时,要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖。

       如果事先就将糖放入会很难打好蛋白,而且要将每一个地方都打得很均匀,这样做出的蛋糕才会精致可口。


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