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慕斯是什么_慕斯的定义

       慕斯的英文是Mousse,最早出现在法国巴黎,是一种冷凝式的甜点,可以直接食用或制作慕斯蛋糕夹层。慕斯与牛奶布丁一样属于冷凝甜点的一种,比布丁更柔软,入口即化。无论是作为餐后甜点还是下午茶,都是不错的选择。

       慕斯由四部分组成:各种口味的原料、凝胶粉、打发的淡奶油、蛋白霜。

       1.慕斯的口味非常重要,可以根据自己喜好添加各种口味的水果浆、果酱或巧克力、咖啡等来调节。

       2.制作慕斯最重要的步骤之一是制作凝胶冻效果,其主要原料可以选择鱼胶粉、凝胶粉、琼脂等,现在烘焙商店也有专门的慕斯粉。

       3.我们通常会在凝胶剂中加入1/2打发状态的淡奶油Cream,来增加浓稠的效果。

       4.而鸡蛋白和砂糖打发的蛋白霜也是慕斯的重要组成之一,蛋白霜可以选择意式蛋白霜或法式蛋白霜。

       制作慕斯时,蛋黄、蛋白、淡奶油都须单独与砂糖打发,再混入一起,所以质地较为松软,质感有点像打发了的淡奶油。

       慕斯作为一款时尚甜品,既满足了人们的味蕾,又突出对自然健康的生活的追求,同时也给西点师们一个更大的艺术创作空间。


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